Kümmel als Geschmackszugabe

05. Juli 2010

Auch wenn Kümmel nicht das beliebteste Gewürz der Welt ist, ist es doch sehr verbreitet. In der deutschen- und insbesondere in der süddeutschen Küche spielt es eine große Rolle. So findet man Kümmel in vielen Brotsorten, sowie in schweren Fleischgerichten, oder Krautsalat wieder.

Zunächst mal ein paar Fakten zum Kümmel.

Durch seinen milden Petersiliengeschmack, ist Kümmel ein hervorragendes Gewürz zu Suppe, oder Salat. Auch in manchen Gemüsegerichten sind gekochte Wurzeln des Kümmels zu finden. Die Kümmelfrüchte werden in der nordeuropäischen Küche oft für Kuchen und alkoholische Getränke verwendet. Wenn Kümmel unter guten Umständen gelagert wird, verliert er über einen bis zu vierjährigen Zeitraum kaum an Geschmack, oder Hochwertigkeit.

Obwohl Kümmel als Gewürz doch so weit verbreitet ist, hegen mehr als 82 % der Menschen eine Aversion gegen Kümmel……und ist somit wohl nicht Jedermanns Sache. Doch werden die medizinischen Leistungen die von Kümmel ausgehen oft unterschätzt.

Kümmel ist eine bewährte Heilpflanze, die vorallem bei rheumatischen Beschwerden, oder Zahnweh (in Säckchen abgefüllt) eine lindernde Wirkung zeigt.
Er wird deshalb auch bei schweren Speisen dazugegeben, weil Kümmel eine verdauungsfördernde Wirkung zugesprochen wird und beshalb bei Magenschmerzen und Koliken von innen herraus hilft.

Damit Sie einen feinaromatischen Kümmel genießen können, der jedes Fleischgericht zur Gaumenfreude macht, haben wir von gewuerzbote.de hochqualitativen Kümmel aus sorgfältigem Anbau.

Hier gehts zu unserem guten Kümmel:

http://www.gewuerzbote.de/Kuemmel-ganz

Tags: , , , , , , , , , , , ,
Abgelegt in Infos zu Gewürzen | Keine Kommentare »

Video von Gewürzbote

10. Juni 2010

Haben Sie schon das Video auf kenner24.de gesehen?

Kenner24, die Plattform, die Erfahrungen von Shopnutzern austauscht hat einen Film über Gewürzbote erstellt.

Sie können diesen hier einsehen:

http://www.kenner24.com/gewuerzbote–766.aspx

Abgelegt in Infos zu Gewürzen | Keine Kommentare »

Gaumenfreude durch Fleischzartmacher

07. Juni 2010

Der Fleischzartmacher…..
für alle Fans von Schnitzel und Steaks ein beliebter Freund wenn es um die Zartheit des Fleisches geht.
Nun, bestimmt hat sich der ein oder andere schon gefragt, wieso diese spezielle Gewürzmischung, das Fleisch so zart macht, wie es am Schluss schmeckt, was hier kurz erläutert werden soll.

Fleisch, dass frisch geschlachtet wurde, ist von Natur aus noch zäh, besonders wegen dem festen Bindegewebe, das von Muskelfasern umschlossen ist. Das Fleisch wird erst durch Abhängen über mehrere Tage, oder Wochen so mürbe, wie wir es kennen. Um diesen Prozess zu verkürzen, oder sich eine Marinade zu ersparen, benutzt man Fleischzartmacher, die durch verschiedene pflanzliche Stoffe das Fleischgewebe lockern und es schneller mürbe machen.

Fleischzartmacher besteht im Grunde aus Salz und Papain, aber je nach Hersteller findet man auch Zucker, oder Milchzucker unter den Zutaten um den Zartmacher zu strecken und somit die Dosierung der pflanzlich enthalteten Enzyme des Papain zu erleichtern.

Papain ist ein natürliches Enzym, das in der Schale und den Kernen der Frucht Papaya enthalten ist und eine breite eiweißspaltende Funktion auf Fleisch hat. Es ist der Hauptbestandteil des Fleischzartmachers hinsichtlich des “Zart machens”.

Da Fleischzartmacher zu einem großen Teil auch als Salz besteht, wird er oft als Ersatz für einfaches Salz zum würzen hergenommen.

Den Fleischzartmacher mit der perfekten Mischung für extra zartes Fleisch ist ab sofort auf www.gewuerzbote.de in Top-Qualität erhätlich:

zum guten Fleischzartmacher –> http://www.gewuerzbote.de/Fleischzartmacher-Zertemal

Abgelegt in Infos zu Gewürzen | Keine Kommentare »

Curcuma – Heilmittel und natürliches Färbemittel

10. Mai 2010

Viele Menschen haben sicher von Kurkuma/Curcuma noch nie etwas gehört.
Dabei hat sicher jeder Deutsche dieses Gewürz, das der Ingwer-Gattung angehört, mindestens ein mal gekostet.

Denn in dem uns bekannten Curry oder der Worcestersoße lässt sich Kurkuma finden, der unter Anderem auch für den gelblichen Look von Curry verantwortlich ist.

Nicht nur als Küchengewürz, sondern auch als äusserst wirksames Naturheilmittel hat sich Kurkuma entpuppt.
Als wirsame Artznei hat sie sich bei Diabetes, Problemen bei Müdigkeit, sowie bei hohen Cholesterinwerten bewährt.

So hat man einige lebensverbessernde Eigenschaften von Kurkuma entdeckt…wie:

“Bessere Fettverdauung, was zu einem schnelleren Abnahme des Völlegefühls nach dem Essen, oder Blähungen beiträgt.

Stärkung der Milz, die durch zu langes am PC sitzen, Zeitdruck, Schlaflosigkeit stark geschwächt werden kann.

Bei rheumatischen Beschwerden ist Kurkuma entzündungshemmend.

Kurkuma wirkt krebsvorbeugend und steigert das körperliche Wohlbefinden und die Gesundheit von Krebs-patienten, die sich medizinischen Therapien unterziehen.”

Kurkuma in höchster Qualität sind hier bei www.gewuerzbote.de erhältlich.–> Qualitäts Kurkuma / Curcuma

Für ihr Wohlbefinden ein passendes Kurkuma / Curcuma Rezept:

Indischer Hähnchensalat

Zutaten:

2 EL           Mayonaise
150g          Dickmilch
                  Kurkuma
                  Curry
                  Salz
200g         Hühnerfleisch
240g         Ananas
2 EL          Ananassaft
100g         Sojabohnen
2               Baguette

Zubereitung:

Das Huhn gut kochen und von Haut und Knochen befreien, oder Hühnerbrustfilets stattdessen verwenden. 200 g Hühnerfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Das restliche Hühnerfleisch wird nicht benötigt und kann für andere Gerichte hergenommen werden. Salatsauce aus Mayo und Dickmilch rühren und mit Kurkuma, Curry und Salz würzen. Das Hühnerfleisch unterheben. Ananas aus der Dose abtropfen lassen und zum Geflügelsalat geben. 2 EL von dem Ananassaft zufügen. Die Sojabohnen aus dem Glas in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.  Trocknen lassen und unter den Geflügelsalat mischen. Der Salat sollte ca. eine halbe Stunde ziehen. Dazu Baguette reichen.

Voila

Tags: , ,
Abgelegt in Infos zu Gewürzen, Rezepte des Monats | Keine Kommentare »

Ingwer, erfrischend scharf

07. April 2010

Wenn wir das Wort Ingwer hören, denken wir meistens an Pfefferkuchen, Ginger Ale oder an den ein oder anderen Sushi-Abend. Aber es existieren genug Gerichte, in denen Ingwer auch für warme Speisen verwendet wird.

Bevor wir aber auf verschiedene Ingwer-Spezialitäten eingehen wollen, ein wenig Informationen auf die Herkunft und Eigenschaften von Ingwer.

Die ursprüngliche Herkunft von Ingwer ist leider nicht bekannt. Man weiss nur, dass Ingwer seinen Ursprung im fernen Osten haben muss, da hauptsächlich in diesen Ländern angebaut wird und er dort das erste Mal gesichtet wurde. Die größten Anbaugebiete liegen in Japan, China, Indonesien, Vietnam und Australien.

Der Geruch des Ingwers ist angenehm fruchtig. In Essig eingelegt erinnert der Geruch vereinzelt an den eines Erfrischungstuches. Im Geschmack ist Ingwer würzig bis scharf und dient bei einigen Speisen als Geschmacksneutralisierung zwischen verschiedenen Gängen. Zu diesem Zweck ist er auch gedacht, wenn man Ingwer zu Sushi serviert.

Ingwer ist sehr gesund und enthält konzentriertes Vitamin C, Magnesium, Eisen, Kalium, Calcium und Natrium.

In warmen Gerichten verleiht Ingwer ein sich allgemein über die Speise verbreitenden Geschmack, der bei vielen asiatischen Spezialitäten beliebt ist.

Bei Gewuerzbote.de gibt es jetzt Ingwer in Spitzenqualität, mit dem sie sich in der Küche austoben können….

Hier gehts zum guten Ingwer: http://gewuerzbote.de/Ingwer-ganze-Stuecke-in-Scheiben

Und wie ein passendes Rezept:

Bami Goreng

Zutaten:

100 g         Glasnudeln
2 EL           ÖL
300 g         Hähnchenbrustfilet
100 g         Wurzeln
1                Zwiebel
                  Knoblauch
20 g           Ingwer
100 g         Porree
150 g        Chinakohl
100 g         Krabben
                 Samba Oelek
1/2 TL        Zucker
5 EL           Sojasoße

- Glasnudeln ca. 5 Min. in warmen Wasser einweichen.
- Wasser salzen und Glasnudeln 9 Minuten garen.
- Mit Sieb unter kaltem Wasser abschrecken.
- In einer Pfanne oder Wok 2 EL Öl stark erhitzen und die Glasnudeln darin knusprig braten.
- Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
- 2 EL Öl in der Pfanne und in Würfel geschnittenes Hähnchenbrustfilet braten.
- Wurzeln in Streifen raspeln, Zwiebel und Knoblauch feinhacken, Ingwer schälen und fein reiben, Porree und Chinakohl in feine Streifen schneiden.
- Das Gemüse in die Pfanne geben und auf hoher Temperatur ca. 10 Min. garen.
- Krabben zufügen und mit 1 Messerspitze Sambal Oelek.
- 1 Prise Zucker und 5 EL Sojasauce würzen…..dann werden die Nudeln unter das Bami Goreng gemischt.

Guten Appetit

Tags: , ,
Abgelegt in Infos zu Gewürzen, Rezepte des Monats | Keine Kommentare »

salzig,scharfe Kapern

01. März 2010

Kapern sind sicher kein Gewürz, das in der Küche alltäglich ist und in vielen Speisen Verwendung findet. Gerade deswegen sollte man bei geschmacklichen Erfahrungen mit dieser pikanten Zutat zur richtigen Wahl greifen. Schließlich möchte man beim ersten Probieren einer Zutat, Diese nicht für immer aus dem Rezept verbannen…und das nur, weil man keine Qualitätsfrüchte zur Hand hatte.

Gewuerzbote.de hat für Sie daher erlesene Kapern, die für alle Liebhaber von säuerlichen, salzigen und scharfen Speisen genau das Richtige bieten. Vorab erstmal ein paar grundlegende Infos zur Kaper:

Das was wir heutezutage als Kapern ansehen sind die geernteten Knospen des Kapernstrauches. Die Knospen sind zum Zeitpunkt der Ernte ungenießbar und werden erst durch Welken und Behandlung zu den Kapern wie wir sie kennen. In dieser Phase werden die Kapern in Meersalz und Essig, oder Öl eingelegt, wodurch Carpinsäure und Senföle entstehen. Vorallem die Carpinsäure ist für den charakteristischen Geschmack von Kapern verantwortlich.

Kleinere Kapern sind feiner im Geschmack als Große und sind wegen des geringen Ernteertrages auch etwas teurer. Die besten Kapern kommen aus südlichen Teilen Frankreichs und werden dort nach Größen ausgezeichnet. Die Kleinsten und Besten erhalten den Titel “Nonpareilles”, was “ohne Gleichen” bedeutet und sind somit die Spitzenklasse unter den Kapern.

In der Küche werden Kapern meist erst ganz zum Schluss dem Gericht beigegeben da sich durch Hitze viele Geschmacksstoffe schnell verflüchtigen können. Mit anderen Gewürzen sollte man sparsam sein, denn der spezielle Geschmack von Kapern kann leicht verfälscht werden.

Zu den Kapern in Spitzenqualität gehts hier: http://www.gewuerzbote.de/Kapern-surfines-480-gr-850-ml

Für Sie unser Kapernrezept für optimalen Genuss


Bruschetta con Tonno (Rezept für 4 Scheiben):

  • 80 g Ciabatta
  • 1 Dose Thunfisch
  • 1 EL Olivenöl
  • eine halbe Zitrone
  • eine Prise Pfeffer, Salz
  • 2 TL Kapern
  • Knoblauch
  • Basilikum

Zubereitung:

Frisches Ciabatta Brot in 4 Scheiben, in einer Dicke von ca. 3-4 cm schneiden.
Den Backofen auf 200° vorheizen, oder 180° Umluft.
Die Ciabattascheiben auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Minuten rösten bis sie knusprig sind.
Thunfisch in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Zitrone in 1/4 Scheiben schneiden und für die Deko beiseite legen.
Restliche Zitrone auspressen und 1EL Zitronensaft mit Olivenöl in eine Schüssel geben.
In die Schüssel eine Prise Salz und Pfeffer geben
Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken
Knoblauch in die Schüssel mischen
Kapern mit dem abgetropftem Thunfisch gleichmäßig vermischen und der Schüssel hinzufügen

Die gerösteten Ciabattas mit dem marinierten Thunfisch belegen und mit den geviertelten Zitronenscheiben und Basilikum dekorieren.

Buon Appetito!


Tags:
Abgelegt in Infos zu Gewürzen, Rezepte des Monats | Keine Kommentare »

Süßlich, pikante Pinienkerne

01. Februar 2010

Sicher haben Sie schonmal einen italienischen Salat im Restaurant gegessen und sich gedacht: “Was sind das für Nüsse?”. Vermutlich waren es die typisch für italienische Salate, wohlschmeckenden, und für ihre Aromaintensität bekannten Pinienkerne.

Ursprünglich kommen Pinienkerne aus dem Mittelmeerraum und wachsen wie der Name schon sagt an der dort angesiedelten Pinie. Von der Form erinnern ihre Früchte an einen Tannenzapfen bzw. werden oft fälschlicherweise so genannt. Da die Ernte von Pinienkernen sehr aufwendig und gefährlich ist (die Früchte wachsen in ca. 30 Metern Höhe), sind sie in der Regel auch sehr teuer.

Ungeschält haben die Kerne eine Haltbarkeit von mehreren Jahren, doch in geschälter Form sollten sie wegen ihres hohen Fettgehalts (ca. 50%) schnell verbraucht werden, da sie sonst einen ranzigen Geschmack erhalten und teilweise Tage nach dem Verzehr Geschmacksstörungen in Form eines bitteren Geschmacks auftreten können. Dieses Phänomen wurde allerdings nur bei der chinesischen Sorte festgestellt und hat keine langfristigen Folgen.

Wenn nicht einfach nur zum Knabbern, kommen Pinienkerne vorallem in Gerichten der italienischen und spanischen Küche zum Einsatz, so wie in einigen Ländern Vorderasiens und Russland. Wir kennen den Geschmack der Pinienkerne wohl vorallem aus einigen Pesto-Varianten und Salate…

Damit Sie sich selbst an die italienisch- spanische Küche waagen können, haben wir von gewuerzbote.de unsere süßen, pikanten Pinienkerne im Shop bereit. In mediterraner Form, sowie auch die chinesischen Kerne hier in unserer Rohgewürz-Abteilung erhältlich.

Hier gehts zu den Pinienkernen: http://gewuerzbote.de/Pinienkerne

Um Ihrer Kreativität in der Küche etwas Schwung zu verleihen….

Hier ein passendes Rezept:

Pinienkern-Fleischpflanzerl

Zutaten für ca 6 Stück:

500 g    Rinderhackfleisch
1           Ei
2 EL      Paniermehl
2           Knoblauchzehen
30 g      Parmesankäse
2 EL      Petersilie
60 g      Pinienkern
1 EL      Thymian, Pfeffer u. Salz
1 EL      Olivenöl

Zubereitung:

Frisches Rinderhackfleisch vom Metzger in eine Schüssel und 1 Ei hinzufügen.
Paniermehl kräftig unter das Hackfleisch mischen.
Zwiebeln so wie Knoblauch in feine Würfel schneiden und dem Hackfleisch beigeben.
Parmesankäse und Pinienkerne hinzufügen und durchmischen (Pinienkerne nicht schneiden).
Mit Thymian, Salz und Pfeffer ordentlich würzen.
Die Mischung in ca. 6 gleichgroße Frikadellen formen und sie auf dem Grill wenden bis sie aussen braun und knusprig sind.

Tags: ,
Abgelegt in Infos zu Gewürzen, Rezepte des Monats | Keine Kommentare »

Feurige Chilis

12. Januar 2010

Paprika, oder die bei den schärferen Sorten im Volksmund als Chili bekannten Beeren, gehören in unserem Alltag schon lange zu guten mexikanischen, oder oriental-asiatischen Gerichten.

Zunächst einmal ein paar Fakten über die Herkunft und Geschichte der Paprika/Chili:

Die Paprika als Solche existierte bereits ca. 7000 v. Chr. , wie Ausgrabungen in Mexiko bewiesen. Durch die lange Geschichte dieser Pflanze haben sich mittlerweile sehr viel Gattungen ihrer Früchte entwickelt, was uns heute die große Auswahl in der Küche bietet. Allgemein gilt die Regel seither…umso grüner die Frucht ist, desto unreifer ist sie. Umso röter die Frucht ist, desto reifer ist sie.
Wie scharf eine Chili/Paprika ist hängt in den meisten Fällen davon ab wieviel Kerne sie besitzt, da diese für die eigentliche Schärfe verantwortlich sind. Ebenso gilt: umso trockener die Chilis sind, desto schärfer sind sie.

Um mehrer Möglichkeiten zu nennen, wie man besonders die qualitativ hochwertig und scovillehaltigen Sorten zum Einsatz bringt, wollen wir hier einige Rezepte nennen…ob für den milden, oder scharfen Esser.

Chili-Bread:

Zutaten:

1 Brotbackmischung: Wahlweise Vollkorn- ,oder Dinkelbrot.
ca. 3-5  Chilis kleinhacken
2  Esslöffel frische geschnittene Kräuter
1 Portion gewürfelten Cheddar-Käse

Die Zutaten alle zur Brotbackmischung hinzufügen und nach Gebrauchsanweisung im Ofen backen.

Chili con Carne:

200g auf 1kg Material

Zutaten:

Zwiebel, Kochsalz, Paprika, Knoblauch, Chilis, Hefeextrakt, Geschmacksverstärker E621 Mononatriumglutamat, Gewürze und Kräuter (u.a.Sellerie)

In unserem Gewuerzbote Shop gibt es für diese und mehr Gerichte die geeigneten, feurigen Chilis der Spitzenklasse. Schauen sie in unsere Rubrik der Rohgewürze um sich selbst zu überzeugen.

Hier gehts zu unseren Spitzen-Qualität Chilis:

…in ganzer Form  http://gewuerzbote.de/Chilis-ganz

…in gebrochener Form http://gewuerzbote.de/Chilis-gebrochen

…in gemahlener Form http://gewuerzbote.de/Chilis-gemahlen-Cheyenne-Pfeffer


Tags: , ,
Abgelegt in Infos zu Gewürzen, Rezepte des Monats | Keine Kommentare »

Mit Nelken gezielt würzen

16. Dezember 2009

Vielleicht wussten sie ja schon…Nelken sind bekanntlich ein beliebtes Mittel bei starken Zahnschmerzen durch das betäubende Extrakt “Eugenol”, das auch in Zimt aufzufinden ist. Aber natürlich auch in der Weihnachtsbäckerei dürfen Nelken als geschmackvolle Abrundung von Weihnachtsgebäck und Lebkuchen nicht fehlen.

Auch bei diversen Fleischgerichten werden Gewürznelken verwendet sowie bei Currypulver. Z.B für weisses Hühnercurry, oder Samtsuppe.

Beim Auskochen sollte man Nelken mit Bedacht verwenden, da man sie im ganzen kocht und der Stängel einen penetrant, bitteren Geschmack aufweist. Um so hochwertiger Nelken sind, desto weniger muss man beim Auskochen oder zum Würzen verwenden, denn vorallem die Geschmacksintensität und Ergiebigkeit steht hier für die Qualität. Je öliger die Nelken sind (bei hohem Ölgehalt sinken sie im Wasser nach unten, oder gegebenenfalls nur der Stängel) desto höhere Qualität weisen sie auf.

www.gewuerzbote.de hat speziell für die Winterzeit hochwertige Bio-Nelken auf Lager, die ihre Lebkuchen versüßen, ihr Curry geschmacklich abrunden, oder für Duftöle als Beigabe verwendet werden können.

Greifen sie jetzt noch vor Weihnachten zu.

Hier gehts zu unserem Bio-Nelken ->  http://www.gewuerzbote.de/Bio-Nelken-ganz

Wissenswertes:  Eine halbe Zitrone mit Nelken gespickt hilft im Sommer gegen Mückenandrang

Abgelegt in Infos zu Gewürzen | Keine Kommentare »

Geschmacksintensive Bourbon Vanille

25. November 2009

Neben dem Spitzenreiter Safran ist die Vanille das zweitteuerste Gewürz der Welt.

Und das nicht unbegründet, denn das wohl beliebteste Gewürz bei den Deutschen, wird bevor es entgültig als Schote im Laden angeboten werden kann, einer langen Herstellungsprozedur unterzogen.

Vanillepflanzen werden in Plantagen angebaut. Bis zu 30 cm lang kann eine Schote bis zur Ernte werden. Im Volksmund spricht man zwar von Schoten, doch botanisch korrekt ist bei der Vanille “Kapselfrucht”, da sie in geschlossenen Fruchtblättern reift.

Nach der Ernte findet die Fermentation statt, bei der die Vanille  in luftdichten Behältern, bis zu Bildung von glänzenden Glukosenadeln beobachtet wird. Dieser Vorgang nimmt in der Regel 3-4 Wochen in kauf. In dieser Zeit wird die Vanillie zum eigentlichen Gewürz und erhält seine braun/schwarze Farbe und die bekannte Form. Für den Transport werden die Vanille-Schoten gewöhnlich in Zinnbehältern geliefert.

Die Bezeichnung “Bourbon” ist eine Qualitätsstufe (sehr gut) und hat seinen Namen von der Insel LaRèunion (früher: Île Bourbon) auf der die Franzosen die Vanille damals anbauten.

Bei Gewürzbote.de gibt es jetzt qualitativ hochwertige Bourbon Vanille, die für besondere Geschmacksintensität steht. Verfeinern sie ihre selbstgemachte Schokolade, Cremes, Eis, Quark-Auflauf, Pudding, oder passend zu Weihnachten, ihre Plätzchen.

Hier gehts zu unserer einzigartigen Vanille: http://gewuerzbote.de/Vanillestangen-Bourbon

Tags: ,
Abgelegt in Infos zu Gewürzen | Keine Kommentare »

« Ältere Einträge